Nakládané houby ve sladkokyselém nálevu

Patříte k těm, kteří z lesa nikdy neodcházejí s prázdnou? Smaženice, polévka nebo houbový kuba jsou skvělou klasikou, ale co dělat, když je úroda opravdu štědrá?

Nejlepším způsobem, jak si uchovat kousek podzimního lesa na zimní měsíce, je tradiční zavařování. Zapomeňte na šedivé a rozbředlé houby bez chuti. Připravili jsme pro vás lety prověřený recept na dokonale křupavé houby ve sladkokyselém nálevu, které budou ozdobou každé sváteční tabule nebo skvělým dárkem pro vaše blízké.

Zavařovací hrnec ETA Granny

Pokud jste v minulosti zavařovali houby v klasickém hrnci na plotně, jistě znáte to věčné hlídání teploměru, nervozitu, zda voda příliš nevře, a složité manévrování s horkými sklenicemi.

Se zavařovacím hrncem ETA Granny můžete tyto starosti pustit z hlavy:
• Přesná teplota pod kontrolou: Nastavíte termostat na požadovaných 80 °C a hrnec se postará o zbytek. Houby se díky tomu nerozvaří a neztratí svou pevnou texturu.
• Časovač hlídá za vás: Jakmile uplyne nastavených 25 minut sterilace, hrnec vás na to upozorní zvukovým signálem.
• Obrovská kapacita: Hrnec disponuje objemem 25 litrů, takže do něj snadno naskládáte až 14 litrových zavařovacích sklenic najednou. Celou úrodu tak zpracujete v jedné jediné vlně.

Recept na tradiční nakládané houby

Tento recept se nejlépe hodí pro menší a pevné houby. Ideální jsou mladé hříbky, křemenáče, kozáky, suchohřiby, lišky nebo pevné václavky.

Suroviny

Čerstvé pevné lesní houby (očištěné a nakrájené na větší kousky)
Sůl (na předvaření hub)

Sladkokyselý nálev
1 l vody
0,25 l octa (8%)
60 g cukru krupice
20 g soli
Koření na nálev: 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček černého pepře, 1 lžička hořčičného semínka, špetka koriandru

Do každé sklenice
1 kolečko oloupané mrkve
1 kolečko cibule
1 malá snítka čerstvého kopru (volitelné)

Postup

1. Příprava a předvaření hub
Očištěné a nakrájené houby vhoďte do vroucí osolené vody (cca 1 lžíce soli na litr vody) a nechte vařit přibližně 3 až 5 minut. Během vaření se uvolní přebytečný sliz. Houby poté sceďte a ihned propláchněte ledovou vodou. Tento rychlý teplotní šok zajistí, že houby zůstanou krásně pevné, čisté a nebudou v nálevu klouzat.

2. Vaření voňavého nálevu
Do menšího hrnce nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr a veškeré divoké koření. Směs přiveďte k varu a nechte mírně probublávat asi 5 minut, aby se dokonale uvolnila vůně a síla koření. Poté nálev odstavte. Můžete ho před plněním scedit, nebo v něm koření ponechat a rozdělit ho později přímo do sklenic.

3. Plnění sklenic
Do důkladně vymytých a vysterilizovaných sklenic položte na dno kolečko mrkve, cibule a případně snítku kopru. Následně sklenice volně naplňte předvařenými houbami – ideálně do 3/4 objemu, aby měly houby kolem sebe dostatek místa. Houby nikdy nepěchujte příliš natěsno. Vše zalijte ještě teplým nálevem tak, aby byly všechny houby zcela ponořené (ponechte cca 1,5 cm volného místa pod víčkem). Okraje sklenic otřete čistou papírovou utěrkou a pevně uzavřete víčkem.

4. Sterilace v hrnci ETA Granny
Na dno zavařovacího hrnce ETA Granny vložte plastový rošt a naskládejte na něj připravené sklenice. Zalijte vodou tak, aby sahala přibližně do poloviny výšky sklenic. Na ovládacím panelu nastavte teplotu na 80 °C a časovač na 25 minut. Hrnec začne odpočítávat čas až ve chvíli, kdy voda dosáhne požadované teploty. Po zaznění zvukového signálu sklenice opatrně vytáhněte (pomoci vám mohou zavařovací kleště), otočte je dnem vzhůru na utěrku a nechte do druhého dne zcela vychladnout.

3 tajné tipy pro ty nejlepší zavařené houby

1. Rychlé chlazení je klíč: Propláchnutí hub ledovou vodou hned po předvaření je krok, který rozhoduje o úspěchu. Pokud ho vynecháte, houby budou v nálevu pokračovat v měknutí a nálev může nepěkně zhoustnout.
2. Kouzlo odležení: I když vůně láká k okamžitému ochutnání, buďte trpěliví. Nakládané houby potřebují čas, aby se chutě dokonale propojily. Sklenice uložte do temna a chladu a otevřete je nejdříve za 3 až 4 týdny.
3. Bezezbytkové zpracování: Zbyly vám při krájení menší či polámané kousky klobouků a třeňů, které se do sklenic esteticky nehodí? Usušte je a poté rozmixujte v sekáčku ETA Flexo na jemný prach. Získáte tak geniální domácí houbové koření do polévek a omáček.