Špenátové knedlíčky s rajčatovou omáčkou

Špenátové knedlíčky s rajčatovou omáčkou

4 porce

30 minut

 

Suroviny:

Na knedlíčky

200 g špenátu
60 g strouhaného parmazánu
2 vejce
200 g špaldové mouky
250 g ricotty
sůl
30 g přepuštěného másla

Na omáčku

1 lžíce olivového oleje
1 jarní cibulka
2 stroužky česneku
2 lžíce lněných semínek (lze vynechat)
400 g nakrájených rajčat v konzervě
špetka rozmarýnu a tymiánu
špetka soli

Postup:

  1. Špenát spařte vařící vodou, vyždímejte a rozmixujte tyčovým mixérem Lento

  2. Ve větší míse smíchejte nasekaný špenát, parmazán, vejce, mouku, ricottu, sůl a rozpuštěné máslo pomocí hnětacích háků Lenta. 

  3. Vytvořte hladké a kompaktní těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přisypejte mouku, pokud naopak husté, přilijte trochu vody. 

  4. Těsto rozdělte na 4 stejné části, ze kterých vytvořte dlouhé úzké válečky. Z válečků ukrajujte kousky velké asi jako palec. Pro efekt můžete každý kousek ještě zmáčknout vidličkou. 

  5. Ve velkém hrnci přiveďte k varu hodně osolenou vodu. Do vařící vody najednou vsypte knedlíčky a nechte vařit. 

  6. Vyndejte je z vody ihned poté, co vyplavou na povrch. 

  7. Ve větší pánvi si rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte najemno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Opékejte 3-4 minuty. Přilijte konzervu s rajčaty, ochuťte tymiánem a rozmarýnem, osolte a opepřete. Nechejte provařit 5 minut. 

  8. Hotové knedlíčky podávejte přelité rajčatovou omáčkou a posypané parmazánem.