Makronky

Makronky

1 plech

120 minut

Sladkost, která vás naučí velké trpělivosti, vytrvalosti, přesnému dodržování ingrediencí a postupů, a především pokoře i v kuchyni. Skořápky chtějí přesnost, ale o to lepší je poté výsledek a radost z něj. Recept na makronky mají všichni dost podobný, ale vychytat musíte různé věci. Marzicake pro vás napsala recept, který obsahuje její vychytávky a poznatky, a také tipy od zkušenějších a hvězdných cukrářů.  

Suroviny:

1. část těsta
150 g mandlové mouky, prosáté
150 g cukru moučka, prosátý
57 g bílků pokojové teploty a odleželé z předcházejícího dne

2. část těsta
54 g vody
165 g cukru krystal
57 g bílků pokojové teploty a odleželé z předcházejícího dne

Postup:

Těsto na makronky:
1. Prosátou mandlovou mouku a moučkový cukr provzdušněte ručním šlehačem a tím krásně propojíte.
2. Do této směsi zamíchejte jen rukou bílky a nechte stranou.
3. Druhou část bílků šlehejte v robotu se šlehací metlou, ale ne do tuhého stavu.
4. Vodu s cukrem svařte na teplotu 119 °C. Následně po malých částech a za stálého šlehání nalijte do šlehaných bílků.
5. Bílky společně s rozvarem šlehejte do tuhé konzistence přibližně 4 minuty. Do té doby vychladnou.
6. Takto vyšlehané zapracovávejte postupně do mandlové hmoty.
7. Pracujte tak, aby se obě části spojily a vytvořily jemné těsto, které se nesmí trhat, ale ani příliš stékat ze stěrky.

Příprava na pečení:
1. Těsto přendejte do cukrářského sáčku.
2. Na plech položte podložku. Těsto nanášejte v menším množství, protože makronky následně zvětší velikost a objem.
3. Po nanesení makronek několikrát bouchněte plechem o stůl. Důvodem je dostat vzduch z těsta.
4. Poté nechte při pokojové teplotě zaschnout minimálně 1 hodinu.
5. Prstem se jemně dotkněte povrchu makronky. Jakmile se prst suchý, máte připraveno k pečení.
6. Troubu rozehřejte na 155 °C. Jakmile vložíte plech s makronkami, snižte teplotu na 130 °C.
7. Pečte zhruba 16 minut. Vše je ale vždy závislé na vaší troubě.
8. Po tomto čase vyndejte plech z trouby a nechte makronky úplně vychladnout na plechu.

Naplnění:
Plnit můžete makronky krémy dle chuti.