Slavnostní vepřová pečeně s bylinkovou solí z Pečenky

Vůně bylinek a trocha Itálie na talíři. Tahle slavnostní vepřová pečeně z krkovice, ochucená domácí bylinkovou solí, česnekem, rozmarýnem a kapkou bílého vína, vám vykouzlí sváteční atmosféru i bez složitého vaření. V ETA Pečence se maso krásně zatáhne, zůstane šťavnaté a spolu s bramborovým nebo batátovým pyré se postará o hlavní chod, za který by se nestyděla ani italská nedělní tabule.

Na bylinkovou sůl:
175 g mořské soli
1–2 čerstvé bobkové listy (najemno nasekané)
2 snítky čerstvého rozmarýnu (najemno nasekané)
¼ lžičky drceného fenyklu
2 stroužky česneku (utřené nebo sušené)
¼ lžičky čerstvě mletého pepře

Na maso:
1 kg prorostlé vepřové krkovice
2 cibule (rozpůlené)
5 lžic olivového oleje
100 ml bílého vína
1 snítka šalvěje nebo tymiánu
hřebíček do cibule

Postup
1.    Bylinková sůl: V míse smíchej sůl, bobkový list, rozmarýn, fenykl, česnek a pepř. Promíchej, aby se vůně rovnoměrně spojily. Sůl uchovávej v uzavíratelné nádobě.
2.    Maso: Krkovici lehce nařízni, posyp bylinkovou solí, důkladně promasíruj a svaž provázkem, aby držela tvar.
3.    Do pečenky vyložené pečicím papírem vlož maso, cibuli, hřebíček a bylinky. Zakápni olivovým olejem a peč 30 minut.
4.    Maso v průběhu pečení několikrát přelij výpekem. Poté přilij víno a peč dalších 30 minut, opět občas polévej.
5.    Peč, dokud maso nezíská zlatavou kůrku. Po upečení nech 10 minut odpočívat.
6.    Podávej nakrájené na plátky s výpekem, bramborami nebo batátovým pyré.