Neapolitský zmrzlinový dort s čokoládovým korpusem

Efektní vrstvený dort se třemi příchutěmi zmrzliny – čokoládovou, jahodovou a vanilkovou – doplněný hladkým mascarpone krémem na finální úpravu.

Ingredience

 Čokoládový korpus (2 × 16 cm)
●    1 hrnek (132 g) hladké mouky
●    3/4 hrnku (150 g) krupicového cukru
●    1/3 hrnku (30 g) přírodního kakaa
●    1 lžička jedlé sody
●    1/2 lžičky prášku do pečiva
●    1/4 lžičky soli
●    1/4 hrnku (60 ml) rostlinného oleje
●    1 velké vejce (pokojová teplota)
●    1/2 lžičky vanilkového extraktu
●    1/2 hrnku (120 ml) podmáslí (pokojová teplota)
●    1/2 hrnku (120 ml) horké kávy nebo vody

Neapolitské zmrzlinové vrstvy (bez stroje)
●    3 hrnky (720 ml) smetany ke šlehání, vychlazené
●    600 g slazeného kondenzovaného mléka (rozděleného)
●    1 lžíce pravého vanilkového extraktu (rozdělená)
●    85 g hořké čokolády, rozpuštěné a vychladlé
●    30 g lyofilizovaných jahod, jemně rozemletých
●    1 lžíce jahodového džemu
●    1 kapka růžového potravinářského barviva (volitelné)

 Mascarpone krém na obmazání
●    280 g mascarpone (pokojová teplota)
●    240 g slazeného kondenzovaného mléka
●    3 lžíce jahodového rozvaru nebo citronového krému (lemon curd)
●    500 ml smetany ke šlehání (33 %, vychlazené)

Zdobení
●    čerstvé jahody
●    makronky
●    cukrová vata

Postup

Předehřejte troubu na 177 °C a připravte si dvě dortové formy o průměru 16 cm – vymažte je a dno vyložte pečicím papírem. V míse smíchejte 132 g hladké mouky, 150 g cukru, 30 g kakaa, lžičku jedlé sody, půl lžičky prášku do pečiva a čtvrt lžičky soli. Přidejte 60 ml oleje, jedno vejce, půl lžičky vanilkového extraktu a 120 ml podmáslí. Nakonec za stálého míchání pomalu přilijte 120 ml horké kávy nebo vody. Těsto bude řídké, to je v pořádku. Rozdělte ho do forem a pečte asi 20–24 minut. Po upečení nechte korpusy úplně vychladnout.

Mezitím si připravte zmrzlinové vrstvy. Do vychlazené mísy vyšlehejte 720 ml smetany ke šlehání se dvěma lžičkami vanilky do pevných špiček. 600 g slazeného kondenzovaného mléka rozdělte do tří misek. Do první přidejte trochu vanilky, do druhé 30 g rozemletých lyofilizovaných jahod a lžíci jahodového džemu (případně kapku růžového barviva) a do třetí 85 g rozpuštěné a vychladlé hořké čokolády. Do každé směsi jemně vmíchejte třetinu vyšlehané smetany – vzniknou vám tři příchutě: vanilková, jahodová a čokoládová.

Vychladlé korpusy případně seřízněte, aby byly rovné. Do dortové formy vložte první korpus, po obvodu upevněte dortovou fólii a postupně navrstvěte polovinu čokoládové, jahodové a vanilkové zmrzliny. Přiklopte druhým korpusem a zopakujte vrstvy. Dort dejte mrazit minimálně na 6 hodin, ideálně přes noc.

Na finální obmazání vyšlehejte 280 g mascarpone s 240 g slazeného kondenzovaného mléka do hladka. Přidejte 3 lžíce jahodového rozvaru nebo citronového krému a krátce promíchejte. Poté přilijte 500 ml vychlazené smetany ke šlehání a vyšlehejte do pevnějšího, stabilního krému.

Mražený dort vyjměte z formy, potřete tenkou vrstvou krému a nechte krátce zatuhnout. Poté naneste finální vrstvu a uhlaďte. Ozdobte čerstvými jahodami, makronkami a těsně před podáváním přidejte cukrovou vatu. Před krájením nechte dort asi 10–15 minut lehce povolit, aby se krásně prokreslily všechny vrstvy.