Nejčastější chyby při sušení hub a jak se jim vyhnout

Téměř třetina dospělých Čechů vyráží pravidelně houbařit. Pokud také patříte mezi vášnivé houbaře, možná si každoročně lámete hlavu se správným zpracováním hub. Co se nevejde do žaludku nebo do mrazáku můžete usušit. Jenže pozor, běžné způsoby sušení často vedou k tomu, že houby ztratí chuť, vysuší se moc nebo začnou plesnivět. Jak sušit houby správně, aby vám vydržely co nejdéle a chutnaly i po čase jako čerstvé? Jaké chyby dělá většina houbařů a jak se jim vyhnout? To vše vám prozradíme.

Sezóna hub začala!

Češi patří mezi nejvášnivější houbaře vůbec. Není divu! Kdo by nechtěl trávit čas v našich krásných klidných lesích? A ta radost, když si domů donesete plný košík vlastnoručně nasbíraných hub, je k nezaplacení. Tu zkrátka žádný nákup v obchodě nenahradí.

Pokud se také chystáte vyrazit na vaše osvědčená místa, měli byste vědět, jak správně houby zpracovat. Na křupavé houbové řízky nebo krémovou smaženici se mnozí těší celý rok. Abyste si ale mohli na houbovém kubovi nebo voňavé bramboračce pochutnat i v zimě, je potřeba udělat si alespoň malé zásoby.

Houby můžete zavařit nebo zamrazit, ale nejoblíbenější a zároveň nejtradičnější metodou je sušení. Aby však houby opravdu zachovaly svou intenzivní chuť a vůni, je potřeba při sušení postupovat správně. Jen tak si můžete vychutnat hříbky i v době, kdy v lese nenarazíte ani na růžovku.

Nejčastější chyby při sušení hub

Sušení hub má svá pravidla, podle kterých byste se měli co nejvíce řídit. I když spousta houbařů stále věří babským radám, ty už dnes často nestačí a mohou způsobit třeba plesnivění nebo ztrátu chuti. Aby byly sušené houby chutné a použitelné, je dobré vědět, na co si dát při zpracování pozor.

Špatné čištění hub

Na houbách nesmí zůstat hlína ani jehličí, ale zároveň by se neměly namáčet do vody, aby se příliš nenasákly – tím by se prodloužila doba jejich sušení.
Houby v den sběru okrájejte nožíkem, případně dočistěte vlhkým hadříkem nebo houbičkou.

Nerovnoměrné krájení

Mix silných a tenkých plátků nebo šikmo ukrojené kusy se suší nerovnoměrně. Některé houby budou přesušené a ztrácí chuť. Jiné zase vlhké, což zvyšuje vznik plísní.
Proto si dejte záležet a krájejte houby na stejné plátky, které nebudou silnější než 5 mm.

Sušení mokrých hub

Povrch hub musí být suchý, jinak se spíš dusí a zapařují, místo aby se opravdu sušily. To může opět vést k plesnivění, ztrátě chut a celkovému znehodnocení.
Než dáte houby do sušičky nebo trouby, nechte je vždy dobře oschnout.

Vysoké teploty v troubě nebo sušení na přímém slunci

Sušení při příliš vysokých teplotách nebo na slunci může houby připálit, přesušit nebo vysušit nerovnoměrně, což zhorší jejich chuť i kvalitu.
Ideální je proto používat sušičku, na které si můžete nastavit stupně i čas, a mít celý proces pod kontrolou.

Sušení na novinách

Houby se k novinám často přilepí a mohou na nich ulpívat kousky papíru nebo dokonce inkoust.
Tuto babskou metodu doporučujeme úplně vynechat.

Nedostatečné vysušení

Pokud jsou plátky gumové a dají se ohýbat, ještě nejsou dostatečně suché. Správně usušené houby šustí a při ohnutí praskají. Naopak, pokud jsou tvrdé jako chipsy, jsou už spíš přesušené nebo připálené.

Nesprávné skladování

I usušené houby je potřeba skladovat správně – jinak snadno nasají vlhkost, začnou plesnivět nebo ztratí aroma.
Vyhněte se plátěným pytlíkům. Místo toho houby uchovejte v suché zavařovací sklenici nebo v nejlepším případě je jednoduše zavakuujte. Vakuování zabrání přístupu vlhkosti i vzduchu, a tak si houby dlouho zachovají svou chuť a aroma.

Trouba, sušička na houby, nebo tradiční síta?

Sušení hub můžete zvládnout různými způsoby. Trouba je sice nejrychlejším řešením, ale jak už jsme zmiňovali výše, hrozí přesušení nebo připálení. Klasická síta, která používaly už naše babičky, se hodí ven, ale vždy budete závislí na počasí, což může celý proces zpomalit a zkomplikovat. Nejlepší volbou je sušička na ovoce a zeleninu, v níž perfektně usušíte i houby. Ta udržuje stálou nízkou teplotu a cirkulaci vzduchu, takže houby vysuší rovnoměrně a šetrně.

Jak poznat přesušenou nebo plesnivou houbu?

Přesušené houby jsou tvrdé, křehké a okamžitě se polámou. Plesnivé kusy mají obvykle bílý nebo zelený povlak a nepříjemný zápach. Dávejte také pozor na plíseň na sušených houbách. Pokud si nejste jistí, raději je vyhoďte – zdraví je přednější.

Praktické tipy

Tloušťka plátků: cca 3–5 mm, aby se dobře a rovnoměrně vysušily.
Doba sušení: záleží na metodě, v sušičce většinou 6–12 hodin.
Po usušení: nechte houby vychladnout a zkontrolujte, zda nejsou vlhké. Pokud ano, sušte dál. Následně je správně uskladněte na suchém a tmavém místě.

Praktická výbava pro všechny houbaře

Kromě koše s nožíkem by měl mít správný houbař také domácí výbavu. Sušička houby usuší rovnoměrně a šetrně, bez rizika přesušení, které hrozí v troubě. Zásoby na zimu tak připravíte snadno a rychle. Vakuovačka pak zajistí, že ani sbírání, ani sušení nepřijde vniveč. Houby si zachovají plnou chuť a vůni i po měsících ve spíži.

Mezi oblíbené modely patří ETA Vital Air II a ETA Secca Plus. Na skladování hub pak skvěle poslouží vakuovačky ETA Aspira a ETA Caza. Tak se připravte na houbařskou sezónu a vybavte se těmi nejlepšími pomocníky. Uvidíte, že letošní zimu vám budou hříbky chutnat více než loni.