Zuzana Zuzáková alias Dezertína: Najděte, v čem jste dobří a nešetřete vanilkou

Pravidelně škádlí chuťové buňky zákazníkům oblíbeného brněnského Food Trucku a fotkami svých pestrobarevných dezertů spouští slinný reflex instagramovým fanouškům, jejichž počet se šplhá k 25 tisícům. Na recept na sladký život jsme se Zuzany Zuzákové alias Dezertíny prostě nemohli nezeptat… 

 

Právě jste se vrátila z dlouhé cesty – chyběla Vám vaše práce?

December je pre nás pracovne najťažším mesiacom. Na námestí, kde s food truckom stojíme väčšinu času, sú vianočné trhy a my máme otvorené každý deň, skoro stále do večera. Pohybuje sa tam veľké množstvo ľudí a pre nás to znamená náročné každodenné prípravy. Je to veľmi vyčerpávajúce ako fyzicky, tak pre mňa asi aj viac psychicky. Takže na konci tohto šialenstva som sa už vyslovene tešila, že vypadneme preč. Že nebudem musieť myslieť na prácu a na to, čo treba pripraviť na ďalší deň. Po nejakej dobe to ale samozrejme začalo, začali prichádzať nápady, čo by som mohla nové vymyslieť. Aj to je pre mňa znamenie toho, že to ešte nejakú dobu vydržím robiť. Takže áno, po čase mi práca chýbala. 

 

Přivezla jste si nějakou inspiraci? Kde ji nejčastěji čerpáte?

Tým, že Indonézia je surovinami extrémne odlišná od tých našich, tak sa veľmi ťažko prenáša väčšina toho, čo tam človek ochutná. Človek u nás nezoženie exotické ovocie, ktoré tam rastie na každom rohu, ani typy múky alebo iné položky, ktoré sú tam v top kvalite. Nápady som si priniesla. Ale bolo to hlavne kvôli tomu, že som mala opäť čas rozmýšľať a vymýšľať. A hlavne si vyčistiť hlavu. Inšpirácia teda ku mne najčastejšie prichádza vtedy, keď môžem na chvíľu vypnúť.

 

Kdy vás napadlo, že se budete přípravou dezertů živit?

Ja si to neuvedomujem ešte ani teraz. Ale nie, skutočnosť je taká, že ma zatiaľ neživí len pečenie, ale celkovo náš food truck, v ktorom v podstate každý deň pracujem. My to interne nejak neoddeľujeme, je to celok, ktorý patrí k sebe. 

 

 

Jaký dezert je váš nejoblíbenější? A který si získal největší oblibu u vašich zákazníků?

Priznám sa, že ja sama sladké takmer nejem. Málokedy dostanem vyslovene chuť na koláč. Tak ako má niekto rád sladké raňajky, tak pre mňa to vôbec nepripadá do úvahy, možno tri krát do roka. Ak si mám ale niečo vybrať, tak to budú zákusky bez krému. U našich zákazníkov fungujú veľmi dobre dezerty z čokolády, karamelu, ale aj poschodové torty s ovocím. Záleží na sezóne.

 

Je nějaký recept či speciální technika, která je pro vás stále ještě nepokořenou výzvou?

Určite je to takzvané „pastry”, konkrétne laminované cesto, z ktorého sa vyrábajú napríklad croissanty. Už som ho pár krát robila, ale toto je odbor cukrárčiny, pri ktorom už potrebujete stroje, nie len šikovné ruky. Dá sa to samozrejme robiť aj bez nich, ale je to zdĺhavé a podľa môjho názoru nikdy nedosiahnete takú kvalitu a ani výnos, ako keď máte napríklad rozvaľovačku na cesto. Je to môj sen, venovať sa tomu.

 

Máte i vy dny, kdy se Vám v kuchyni nedaří? Řekla jste si někdy, že už pečení nechcete ani vidět?

Určite mám. Niekedy si hovorím, že to vyslovene neznášam a že by som mala radšej sedieť niekde v kancli. Je ich ale minimum a väčšinou je to vtedy, keď som unavená, nevyspatá alebo hladná, čo automaticky znamená nervózna. Stane sa, že na niečom pracujem pár hodín a potom mi to vykĺzne z ruky a rozbije sa na zemi. Vtedy všetci ostatní radšej odchádzajú z miestnosti. 

 

Bez čeho se v kuchyni neumíte nebo nechcete obejít?

Určite bez niektorých technických pomôcok, ako mixéry, stierky – na tých som vážne závislá, mám ich asi 20 a používam asi 4 dokola, váha… Ale taktiež aj bez niektorých surovín, ako napríklad vanilka, ktorú pridávam naozaj všade.

 

Čirou náhodou víme, že vám asistuje i náš kuchyňský robot Gratus Kalibro…

Práve ho intenzívne testujem a som nadšená. Ja som bola dlho zástancom toho, že sa mi najlepšie pracuje s ručným mixérom, lebo som s ním viac precízna. Teraz ale objavujem krásu toho, keď môžem odbehnúť k niečomu inému, kým sa mi 15 minúť šľahajú bielka s cukrom. Práve preto sa mi strašne páči, že má displej, na ktorom si môžem sledovať čas šľahania a nepozerať stále na hodinky. Veľmi nadšená som aj z nastaviteľnej dĺžky metiel na šľahanie a nadstavcov, čo by mi nikdy nenapadlo, že už niekto vymyslel. Znamená to, že skvele vyšľahá aj vtedy, ak je v nádobe malý objem surovín. 

 

Jak se česká gastronomie z vašeho pohledu v posledních letech mění?

V posledných rokoch je tá zmena markantná. Ľudia sa konečne začali sústrediť aj na to, z akých – teda kvalitných či nekvalitných – surovín je výrobok pripravený, odkiaľ pochádza a už neriešia iba jeho cenu. To nám dáva príležitosť k tomu, aby sme sa mohli poobzerať po kvalitných, nových surovinách a tým pádom prinášať rozmanité novinky.

 

Myslíte si, že láska prochází žaludkem?

Láska k jedlu určite. :-) A myslím, že nikoho ešte výborná večera neurazila.

 

Jaký je podle vás recept na sladký, spokojený život?

Myslím, že nájsť si niečo, v čom je človek dobrý, v čom sa chce zdokonaľovať a realizovať je skvelá filozofia. Nerobiť veci na silu. Povie sa to veľmi ľahko, ale ja si musím zaklopať na čelo, že mne sa to zatiaľ darí. Nikdy v živote som nemusela byť v práci, ktorú som neznášala. Zatiaľ vždy sa mi to podarilo vymyslieť tak, že som (si) robila, čo som chcela. Snažím sa obklopovať sa ľuďmi, ktorí vám nevyžierajú energiu a veci príliš neanalyzovať.

 

Prozradíte čtenářům nějaký tajný trik, který zaručeně pozvedne jejich sladké výtvory na vyšší úroveň?

Používať kvalitné suroviny. A vanilku! S vanilkou chutí všetko o niečo lepšie.

 

 

Kdo je Dezertína?

Zuzana Zuzáková alias Dezertína je úspěšná mladá podnikatelka původem ze Slovenska, která se svým partnerem vybudovala úspěšný streetfoodový podnik v centru Brna. Jak už pseudonym napovídá, její doménou jsou zejména dezerty, které lahodí oku i chuťovým buňkám. V roce 2019 ji slovenský magazín Forbes zařadil do výběru TOP 30 talentovaných Slováků pod 30 let.