Jak s vakuovačkou namarinovat maso za 20 minut

Představte si, že uspořádáte spontánní grilovačku, ale maso leží v lednici neochucené. Zapomeňte na marinování přes noc. S moderní vakuovačkou a jejím marinovacím programem dostanete chuť koření hluboko do masa během pouhých 20 minut. Pokud program nemáte, běžné vakuování zkrátí čas na 1 až 3 hodiny. Podtlak odvede těžkou práci za vás a vykouzlí neuvěřitelně šťavnaté steaky.

Pojďme se podívat, jak toto bleskové kouzlo funguje. Uvnitř článku navíc najdete skvělý recept na bleskovou medovo-hořčičnou marinádu, se kterou u stolu zaručeně zabodujete!

Jak kouzlo vakuového marinování funguje?

Tradiční marinování je běh na dlouhou trať, protože marináda do masa proniká velmi pomalu. Když ale maso s marinádou uzavřete do vakua, stane se malý fyzikální zázrak. Odsáním vzduchu vznikne podtlak, který roztáhne masová vlákna a otevře póry.

Pokud zvolíte klasické vakuování v sáčku, podtlak drží póry otevřené a marináda se vstřebává rychleji – místo celého dne stačí 1 až 3 hodiny.

Pokud však máte vakuovačku se speciálním marinovacím programem, přístroj střídavě odsává a opět vpouští vzduch. Tím maso v marinádě aktivně masíruje, póry se opakovaně otevírají a zavírají a vy tak získáte dokonale ochucené maso za pouhých 20 minut.

Srovnání klasického a vakuového marinování

Abyste viděli ten rozdíl, připravili jsme pro vás rychlé srovnání obou metod:

Jak na bleskové marinování

Příprava je velmi jednoduchá, stačí dodržet tento osvědčený postup:

1. Příprava masa
   Maso naporcujte na plátky a jemně je osušte papírovou utěrkou.
2. Méně oleje
   Připravte si marinádu, ale šetřete olejem. Ve vakuu ho stačí mnohem méně než obvykle.
3. Vakuování
   Vložte maso s marinádou do sáčku nebo vakuovacího boxu (např. ETA Vital Box).
4. Bleskové zrání
   Pokud vaše vakuovačka má marinovací program, spustťte ho a nechte maso pracovat 20–30 minut.
   Pokud program nemáte, nechte maso zavakuované v sáčku 1 až 3 hodiny.

Na co si dát pozor?

Pozor na kyselé složky. Pokud vaše marináda obsahuje hodně citronu, octa nebo vína, nenechávejte maso ve vakuu příliš dlouho. Kyseliny totiž v podtlaku pracují extrémně rychle a maso by mohlo změnit strukturu až příliš. 

Při použití marinovacího programu vám stačí přesně 20 minut a maso bude perfektní. U běžného vakuování v sáčku naopak doporučujeme nepřekračovat 1 hodinu, aby kyseliny nenarušily strukturu masa až příliš.

Speciální marinovací program

Pokud to s marinováním myslíte vážně, poohlédněte se po vakuovačce se speciálním programem, jako je ETA Aspira Pro.

Tento model disponuje marinovacím režimem, který po dobu několika minut střídavě odsává a opětovně vpouští vzduch do vakuovací nádoby. Tím maso v marinádě v podstatě „masíruje“, póry se opakovaně otevírají a zavírají a vy tak získáte dokonale naložené maso ještě rychleji a bez jakékoliv námahy!

Recept: Medovo-hořčičná vepřová panenka z vakuovačky

Tento recept je ideálním testem pro vaši vakuovačku. Uvidíte, že i takto jemné maso získá za pouhých 20 minut intenzivní chuť, na kterou byste běžně museli čekat do druhého dne.

Suroviny

600 g Vepřová panenka (nebo krkovička) nakrájená na silnější plátky (cca 2,5 cm)
2 lžíce dijonská hořčice
1 lžíce tekutý med
2 lžíce olivový olej
3 stroužky česnek
2 snítky čerstvý rozmarýn či tymián – jemně nasekané
Sůl a čerstvě mletý pepř (dle chuti)

Postup

Maso nakrájejte na plátky, zlehka je osušte papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete. V misce důkladně smíchejte hořčici, med, olivový olej, prolisovaný česnek a nasekané bylinky. Maso potřete marinádou a vložte ho do vakuovacího sáčku nebo marinovacího boxu. Odsajte vzduch a nechte maso odpočívat 20 až 30 minut při pokojové teplotě. Maso vyjměte ze sáčku a opečte na rozpáleném grilu nebo pánvi (cca 3–4 minuty z každé strany).