Vojta Vrtiška: na Vánoce peču tři dny předem v lehké hysterii

Vyhrál Peče celá země, studuje lékařskou fakultu, vede cukrářské kurzy, vydává kuchařku. Mladý cukrář je pořád v jednom kole. Jak žije Vojta Vrtiška pár měsíců po soutěži a čím u něj doma voní Vánoce?

Od vítězství v Peče celá země uběhlo už více než půl roku. Jak vám změnilo život?

Trochu jsem čekal, že se po hektických týdnech v soutěži život trochu zpomalí a uklidní, ale mám dojem, že se všechno spíš zrychlilo. Celé léto jsem pracoval na kuchařce, která měla křest na začátku listopadu. Dělám kurzy v Gourmet Academy a IPPA Academy, peču pro ETU. Ve škole jsem si zažádal o individuální plán, abych to všechno stihl.

Kdo chodí na vaše kurzy?

Gourmet Academy je cílená na amatérské cukráře a pekaře, je to hodně rodinné a osobní. IPPA Academy zase dává  prostor si hrát. Je tam víc místa, větší zázemí pro pečení nebo chlazení a můžeme tam vytvořit věci, které by v běžné kuchyni a v množství, které děláme, vytvořit nešlo. Jsou to dva specifické protipóly, ale oba mě baví, protože je to pokaždé jiné. Do IPPA Academy navíc chodí lidé, kteří už mají něco za sebou. Jsou to poloprofíci nebo velmi nadšení amatéři. Do Gourmet Academy chodí lidé, kteří se chtějí naučit základy.

Začal jste také více spolupracovat s ETOU. Co připravujete?

Pracuji teď s nejnovějším robotem ETA Gratus Kuliner II Max, který je strašně super. Dělám teď videa, ve kterých s robotem peču dorty, které jsou pro mě nějakým způsobem signaturní. Neskutečně mě to baví, protože díky kvalitní technice můžu věci posunout o velký kus dál.

Je hodně poznat rozdíl mezi běžným robotem a nejlepšími stroji od ETA?

Záleží, na jaké úrovni a jak často pečete. Pokud vytáhnete robota jednou za půl roku, pak nevadí, že máte doma nějaký levnější model. Ve chvíli, kdy pečete víc a pravidelně, dáváte robotu zabrat kynutými těsty nebo čímkoliv dalším, oceníte pomocníka, na kterého se můžete spolehnout. Takového, který vám nevypne v půlce hnětení, protože se přehřál.

Na robota jste dělali video i se Sladkou trojkou, tedy s vašimi kolegy ze soutěže Peče celá země. Chystáte spolu něco dalšího?

Sladká trojka, to jsme my tři z Peče celá země – Terezka Olbrichtová, Martin Šlenc a já. Je to pro mě něco speciálního. Je to koření života, které přijde jednou za čas a je to pro mě svátek. Chystáme teď spolu druhý díl podcastu, který jsme natáčeli zrovna včera. Doufám, že se nám ho povedlo nahrát, protože to bylo poprvé jen s technikou bez někoho dalšího. Čeká nás taky poměrně velká akce, kterou chystáme pro jeden časopis, takže se někde ještě určitě objevíme.

Co Vánoce? Máte doma nějakou tradici a specialitu?

U nás je velká tradice kontinuálního nestíhání. Spousta lidí má napečeno na konci listopadu nebo na začátku prosince. U nás se peče dva tři dny před Vánocemi v lehké hysterii. Už je to taková  naše tradice, kterou jedinkrát přerušilo jen Peče celá země. Měli jsme tam zadání na vánoční cukroví, takže jsem v jeden den nastoupil a upekl úplně všechno najednou. Babičky u nás ale tradičně pečou pracny, které jsou u nás velmi specifické, a které miluje celá naše rodina. Děláme je proto v obrovském množství, dávka je třeba 5 kilo, sejde se celá rodina, půl dne mačká do formiček pracny a půl dne je pak zase společně vyklepáváme.

V čem jsou jiné?

Jsou hodně specificky kořeněné, je tam hodně, ale opravdu hodně hřebíčku, lískové oříšky, zkaramelovizovaný cukr, takže zvláštně křupou. A jsou vynikající.

Pečete i něco dalšího? Experimentujete?

U nás vždycky vedla vánočka. Na Štědrý den si ji dáváme s kakaem, které většinou pijeme jen ten jediný  den v roce. A jinak prostě spousta cukroví. Toho tradičního, samozřejmě. Mám ale rád i to, když se kromě klasického cukroví objeví i nějaká zajímavá novinka, kterou chcete ochutnat.

Máte nějakou vychytávku, která se dá využít při vánočním pečení?

Podle mě je super, když máte robota, který neumí jen hníst a šlehat, ale umí třeba kvalitně strouhat nebo mlít. Vánoční cukroví je plné oříšků a mandlí a nic nenahradí čerstvě upražené lískové oříšky, které si sami namelete.

A co krémy? S těmi bývá trápení.

Když děláte máslové krémy do cukroví a nechcete dělat nějaké vařené žloutkové, pomůže vám slazené kondenzované mléko. Když ho přidáte k máslu, vznikne kvalitní a dobrý  krém, který můžete dál dochucovat a hrát si s ním.

Minule jste zmiňoval, že ty nejšťastnější chvíle jste zažíval ve stanu Peče celá země. Platí to pořád?

Pořád na to vzpomínám. Nedávno jsme se o tom bavili s Martinem a Terezkou. Martin říkal, že by se do stanu rád vrátil. Já to tak nemám. Bojím se totiž, že už by to bylo jiné než to, co jsme tam zažili. Rád bych si to uchoval takové, jaké to je.

Chystáte v novém roce s ETOU něco dalšího?

Chystáme kurzy, ve kterých je ETA dlouhodobě zapojená a kde děláme výhradně na robotech ETA. Chystám další videa, která budou pecka a myslím, že se máte na co těšit. Doufám, že se potkáme i naživo, jako třeba minule na Foodblog roku. Tři dny budu také na stagei péct s ETA roboty na Prague Food Festivalu. Je to první festival zaměřený jen na cukrařinu, což v Česku ještě nebylo.

Máte teď nějaké pekařské a cukrářské sny, které byste si chtěl splnit?

Když nemáte sny, nemáte pohon, který by vás posouval dopředu. Ale neřeknu vám je. V tomhle teď budu tajnůstkář.