Pražský koláč neboli Tarte Tropézienne
Pražský koláč, nebo francouzská Tarte Tropézienne? Pokud jste tento proslulý dezert nestihli ochutnat na Nova festivalu chutí přímo od Vojty Vrtišky, vyzkoušejte jej doma sami. Přinášíme vám unikátní Vojtův recept obohacený o pomerančový likér, pyré z červených pomerančů a křupavé pistácie. Užijte si nadýchané těsto, které díky pomalému kynutí v lednici chutná naprosto božsky.
Suroviny na těsto:
270 g hladké mouky
2 vejce
45 g cukru
35 g mléka
15 g pomerančového likéru
5 g pomerančové vody
20 g droždí
4 g soli
kůra z 1 pomeranče
125 g másla
Suroviny na drobenku:
50 g másla
30 g hladké mouky
20 g mletých pistácií
30 g cukru krupice
Suroviny pro dokončení:
1 vejce
1 lžička mléka
20 g sekaných pistácií
Suroviny na krém diplomat:
200 g plnotučného mléka
200 g pyré z červených pomerančů
100 g cukru krupice
50 g kukuřičného škrobu
4 žloutky
kůra z 1 pomeranče
100 g smetany ke šlehání
50 g mascarpone
Postup:
1. Všechny suroviny kromě soli, droždí a másla navážíme do mísy k robotu
2. Pomocí háku vypracujeme hrubé těsto, přisypeme sůl a krátce zapracujeme. Přidáme droždí a vyhněteme hladké nelepivé těsto. Nakonec zapracujeme studené máslo nakrájené na kostky. Hněteme asi 15 minut, dokud není těsto krásně hladké.
3. Přikryjeme folií a necháme přes noc kynout v lednici.
4. Rozdělíme na cca 12 kusů, které sválíme do podoby koulí. Necháme na plechu ještě 1 hodinu kynout v pokojové teplotě.
5. Všechny suroviny na drobenku nasypeme do mísy a rukou vypracujeme drobenku.
6. Vejce rozšleháme spolu s mlékem a potřeme vykynuté koláče. Posypeme drobenkou a sekanými pistáciemi. Pečeme na 175 stupňů, režim horkovzduch asi 20 minut dozlatova. Potom necháme vychladnout.
7. V mezičase si připravíme krém. V mléce rozmícháme cukr, škrob, žloutky, přilijeme pyré a nastrouháme kůru. Za stálého míchání přivedeme k varu a provaříme asi 2 minuty. Přikryjeme na dotyk fólií a zachladíme v lednici.
8. Smetanu vyšleháme spolu s mascarpone dotuha. Vychlazený krém vyšleháme dohladka. Šlehačku opatrně ručně zabalíme do krému a naplníme prokrojené koláče.