Vánoční taštičky z Kanárských ostrovů

Vánoce nemusejí být jen o cukroví a perníčkách – klidně můžou mít i trochu kanárského slunce. Tyhle vánoční taštičky z Kanárských ostrovů spojují křehké těsto s voňavou batátovo-mandlovou náplní, anýzem, skořicí a citronovou kůrou. Upečené v ETA Pečence jsou krásně křehké, uvnitř vláčné a ještě teplé chutnají nejlíp – jako malý sladký únik k oceánu, i když jste doma zachumlaní v dekách.

Na těsto:
500 g hladké mouky
100 g másla
50 g moučkového cukru
½ lžičky prášku do pečiva
studená voda

Na náplň:
400 g batátů (oranžových)
100 g mletých mandlí
1 žloutek
1 lžička mleté skořice
½ lžičky anýzového extraktu
½ lžičky mletého anýzu
kůra z jednoho citronu
125 g cukru

Na dokončení:
1 bílek, rozšlehaný

Postup:
1. Připrav těsto. Smíchej mouku s práškem do pečiva. Přidej máslo a rukama zpracuj, dokud směs nebude připomínat drobenku. Přilévej studenou vodu, dokud nevznikne měkké, ale nelepivé těsto. Zabal do potravinové fólie a nech odpočinout v lednici alespoň hodinu nebo přes noc.
2. Připrav náplň. Batáty buď upeč celé, dokud nezměknou, a pak vydlabej dužinu, nebo je oloupej, nakrájej a uvař v páře doměkka. Nech je vychladnout a odvaž 400 g dužiny. Přendej do mísy a rozmačkej vidličkou (nepoužívej mixér – hmota by se stala lepkavou!). Přidej všechny ostatní suroviny na náplň a dobře promíchej.
3. Pečenku vylož pečícím papírem.
4. Vyválej těsto na tloušťku asi 2,5 mm a vykrajuj kolečka o průměru 8 cm (s těstem se lépe pracuje, když je studené). Doprostřed každého dej necelou lžičku náplně. Okraje těsta potřísni trochou vody, přehni kolečko napůl a okraje přitlač. Pro ozdobu můžeš okraje jemně stlačit vidličkou. Přenes do pečenky.
5. Rozšlehej bílek s lžičkou vody potři.
6. Peč 10–15 minut, dokud nezezlátnou. Po upečení vyndej a hojně posyp moučkovým cukrem. Nejlepší jsou teplé – buď čerstvě z trouby, nebo lehce ohřáté v mikrovlnce před podáváním.