Tipy, jak zpracovat úrodu ze zahrádky, když je jí moc i málo

Jeden rok plníte koše třešněmi po okraj a v následujícím roce se může stát, že strom zeje prázdnotou. Jak zpracovat velkou úrodu a jak vytěžit ze slabé sklizně to nejlepší? Inspirujte se chutnými tipy.

Když je úrody přespříliš

Sklizeň můžete spotřebovat řadou způsobů od těch nejzákladnějších, až po ty složitější, které procházejí zavařováním.

Mražení

Pokud chcete v ovoci zachovat co nejvíce vitamínů, bude nejvhodnější sklizeň přes zimu zamrazit. Vybírejte plně zralé, ale ne přezrálé plody, které nejsou pomačkané. Potlučené kousky vyřaďte a použijte například na džem. 

Omyté ovoce musí dobře uschnout, aby na se něm v mrazáku netvořily z přebytečné vody krystalky ledu. Jestliže zamrazujete peckovité ovoce (meruňky, broskve, švestky), plody nejprve zbavte pecek. Poté ovoce rozprostřete na tác nebo plech vyložený pečicím papírem. Ten slouží k tomu, aby ovoce nepřimrzlo a dalo se snadno přendat do sáčku. To proveďte min. 6 hodin po zmrazení plodů. Tímto „předmražením“ na rovné ploše zabráníte pomačkání ovoce a jeho slepení. Po rozmrazení od sebe plody snadno oddělíte a odeberete si přesně tolik, kolik budete potřebovat. 

Z mraženého ovoce můžete připravit nejen různé koláče, ale už během sezóny vás osvěží ve formě zmrzlin a sorbetů, které připravíte pomocí speciálního nástavce pro Eta Gratus anebo rozsekáním v sekací nádobce spolu s trochou jogurtu, ořechového másla, medu či bylinek.

Zpracování bylinek

Zmrazit se dají také ovocná pyré, k jejichž skladování se nejvíce hodí tvořítka na led. V nich můžete zamrazovat i najemno nasekané bylinky či špenát. Nebo si z bylinek připravte pesto, které pak lze ve sklenicích skladovat v mrazáku. 

Sušení

K zachování poměrně velkého množství živin dochází i při skladování formou sušení. K sušení opět vybírejte zralé plody, které nejsou pomačkané, nahnilé a přezrálé. Ovoce rozprostřete na sušičku vedle sebe, aby se nepřekrývalo. Dbejte na to, ať se plody dobře prosuší. Díky tomu pak při skladování ve vzduchotěsných nádobách nezačnou plesnivět. 

Džemy a kompoty

Pokročilejšími formami zpracování úrody pro jejich dlouhodobé skladování jsou zavařování kompotů a příprava džemů. Naše babičky ke konzervaci ovoce používaly spolehlivého pomocníka – cukr, od kterého se v moderní době začíná upouštět, nahrazuje se alternativami nebo se zcela vynechá. Při těchto modernějších metodách zavařování kompotů a džemů je třeba maximálně dbát na hygienu a výběr nejpěknějších kousků ovoce bez nejmenších známek poškození. 

Finální proces konzervace se neobejde bez důkladného zavaření, čímž se zničí případné mikroorganismy a zároveň se utěsní obal. Pokud připravujete džemy klasickou metodou s cukrem, stačí k utěsnění otočit sklenice dnem vzhůru a nechat je takto alespoň půl hodiny až hodinu chladnout. Čisté sklenice je vždy třeba plnit právě dovařenou horkou marmeládou nebo džemem. 

Do marmelád a džemů můžete použít přezrálé, nikoliv však nahnilé ovoce. Na kompoty používejte pevnější kusy zralého ovoce.

Zpracování zeleniny

Zavařovat se dá i zelenina. Největší tradici má u nás zavařování nakládaček, které díky své pevné konzistenci pěkně křupou a stejně tomu tak je i v případě nakládané červené řepy. Přebytky rajčat využijete na kečupy a rajčatové omáčky nebo je můžete společně s paprikami a cibulí použít k zavaření domácího leča. Rozpůlená rajčata se dají případně také nasušit. Abyste předešli jejich zplesnivění nebo úplnému ztvrdnutí při uchovávání, můžete je po usušení naložit do oleje ochuceného bylinkami a česnekem. 

Zeleninu, jako je květák, zelí, mrkev, ředkve a další pevnější druhy, můžete využít pro přípravu čalamád anebo je fermentovat a dodat tak tělu obrovskou dávku prospěšných bakterií, které prospívají střevnímu mikrobiomu a tím i zažívání nebo imunitě.  

Zpracování slabé úrody

Jestliže je úroda tak malá, že plody stačíte ihned sníst, není třeba lámat si hlavu nad jejím dalším využitím. Pokud zbude ještě hrstka navíc, vyplatí se pustit se do přípravy dezertů. I pár kousků čerstvého ovoce vykouzlí honosný dort na letní party, pěkně jím ozdobíte rolády s nadýchaným krémem, křehké Pavlovy, zmrzlinové poháry nebo košíčky plněné krémem. Dětem můžete vykouzlit palačinkové špízy prokládané čerstvými kousky ovoce anebo je zkuste přidat do tvarohových buchet a koláčů, kterým dodá ovoce úžasnou šťavnatost. Když ovocné úrody nemáte příliš, k pečení používejte menší formy a recept upravte na poloviční množství surovin.